김치전 만들기

🧑‍🍳🔥 김치전(김치부침개) — 전문가 레시피

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📝 재료 (2~3장 분량)

✔ 기본 재료

• 묵은지 다진 것 1컵
• 김치 국물 3~4 큰술
• 부침가루 1컵
• 물 약 ⅔컵 (농도 조절용)
• 설탕 ½ 작은술 (산미 밸런스)
• 식용유 넉넉히

✔ 풍미 재료(전문가 팁)

• 양파 잘게 다진 것 2~3 큰술
• 대파 송송 2 큰술
• 고춧가루 1 작은술
• 감자전분 1 큰술 (바삭함 ↑)
• 들기름 1 작은술 (향 깊어짐)

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🔪 STEP 1. 김치 손질 – 맛의 70%가 여기서 결정됩니다

1. 묵은지를 사용하면 풍미가 적어도 2배 올라갑니다.
2. 줄기 부분과 잎 부분을 잘게 다지기 — 크기가 작을수록 반죽과 잘 섞여 식감이 고르게 나옵니다.
3. 김치 국물은 너무 많이 넣지 말고 맛 조절용으로 3~4스푼만.

✔ 전문가 팁

• 김치가 너무 시다면 → 설탕 아주 조금으로 산미를 잡습니다.
• 김치 수분이 많다면 → 반죽에 물을 더 적게 넣어야 합니다.

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🥣 STEP 2. 반죽 만들기 – 질척하면 안 되고, 너무 되면도 안 됩니다

1. 볼에 부침가루 + 전분 + 고춧가루를 넣고 섞음
2. 찬물 또는 아주 미지근한 물을 넣어 걸쭉한 농도로 조절
   • 숟가락으로 떠올렸을 때 촤악 흐르는 정도
3. 다진 김치 + 국물 + 양파 + 대파 + 들기름을 넣고 섞음

✔ 전문가 팁

• 부침가루 대신 중력분 + 감자전분(2:1) 써도 맛있음
• 비법: 반죽은 5~10분 휴지시키면 글루텐이 안정돼 더 바삭해짐

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🍳 STEP 3. 굽기 – 바삭한 김치전의 핵심 = 기름 + 온도 관리

1. 팬을 중불로 달군 뒤, 기름을 넉넉하게(팬 바닥이 보이지 않을 정도로) 두릅니다.
2. 반죽을 붓고 안쪽에서 바깥쪽으로 얇게 펼칩니다.
3. 2~3분 구워 밑면이 바삭해지면 팬을 흔들어 바닥 전체가 노릇해졌는지 확인
4. 뒤집고, 다시 기름 1~2 큰술 추가 → 노릇하게 마무리

✔ 전문가 팁

• 김치전은 “얇게” 부칠수록 바삭합니다.
• 너무 약한 불 → 눅눅해짐
• 너무 센 불 → 겉은 타고 속은 안 익음
• 가장 좋은 불 = 중불(중약~중강 사이)

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🍽 STEP 4. 플레이팅 – 전문가식 마지막 터치

• 가장자리 바삭한 부분이 위로 가도록 자르고
• 깨 조금 뿌리고
• 간장 찍어먹을 필요 없을 정도로 짭짤+고소하게 만들어야 진짜 김치전

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🧂 딥핑소스(원하는 경우)

• 간장 1
• 식초 ½
• 고춧가루 약간
• 다진 파
• 깨

※ 다만 전문가들은 김치전은 소스 없이 먹는 맛을 더 권합니다. 반죽 자체의 감칠맛이 중요하기 때문이에요.

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⭐ 요리 전문가 팁 총정리

포인트이유

묵은지 사용	감칠맛·산미 균형 최고
전분 추가	바삭함 극대화
반죽 휴지	식감 안정
기름 넉넉히	팬과 반죽 사이 공기층 제거 → 바삭함
얇게 부치기	동시에 고르게 익고 더 고소