— 소금빵 만들기— 버터의 향을 가장 깊게 느끼는 빵

🧂🥐 버터의 향을 가장 깊게 느끼는 빵 — 소금빵 만들기 (전문가 레시피)

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소금빵은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 버터층이 살아있는 롤 브레드입니다.
특히 고소한 버터 향과 은은한 소금의 밸런스가 핵심이기 때문에, 밀가루·버터·소금, 단 3가지를 어떻게 다루느냐가 완성도를 결정짓습니다.

아래 레시피는 실제 베이커리에서 사용하는 공정을 집에서 구현할 수 있도록 조정한 전문가용 홈베이킹 레시피입니다.

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📝 재료 (10개 분량)

🥐 반죽 도우

• 강력분 250g
• 중력분 50g
• 설탕 20g
• 소금 5g
• 드라이이스트 5g
• 우유 150ml (따뜻하게, 35~40°C)
• 무염버터 25g

🧈 속 버터(롤링용)

• 무염버터 80–100g (길게 컷팅해서 냉동실에 10분)

🧂 토핑

• 굵은 소금 또는 플레이크 솔트
• 녹인 버터 약간

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🔪 STEP 1. 반죽 만들기 — 글루텐 형성은 확실하게

1. 볼에 강력분·중력분·설탕·소금을 넣고 잘 섞습니다.
2. 미지근한 우유에 이스트를 풀어 가볍게 활성화시킵니다.
3. 가루와 액체를 섞어 반죽을 하나로 모은 뒤, 버터를 마지막에 넣어 10–12분 충분히 치대 주세요.
4. 반죽이 손에 덜 붙고 표면이 매끈해지면 1차 발효를 시작합니다.

✔ 전문가 팁

• 소금은 이스트와 직접 닿지 않도록 가루에 섞습니다.
• 버터는 초반에 넣지 않고 반죽이 잡힌 후에 넣어야 글루텐이 안정적으로 형성됩니다.

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⏳ STEP 2. 1차 발효 — 28~30°C에서 60분

반죽을 둥글게 정리한 뒤 볼에 넣고 따뜻한 곳에서 발효합니다.
부피가 2배 정도 부풀면 적당합니다.

✔ 발효 실패 방지

• 무조건 온도 유지!
• 오븐 램프 켜놓기 / 미지근한 물과 함께 밀폐 공간에 넣기 추천.

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🔪 STEP 3. 성형 — 길쭉한 삼각형으로 만들기

1. 발효된 반죽을 10등분하여 둥글리기 → 10분 벤치 타임
2. 밀대로 세로로 길쭉한 삼각형 모양으로 펼칩니다.
3. 위쪽 넓은 부분에 냉동해둔 버터 스틱을 올립니다.
4. 아래로 향해 단단하게 말아줍니다.

✔ 전문가 팁

• 버터는 완전히 녹기 전 ‘살짝 단단한 상태’가 최적.
• 말 때 틈이 생기면 굽는 과정에서 버터가 새어 나옵니다.

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🔥 STEP 4. 2차 발효 — 25~27°C에서 20–30분

겉이 마르지 않도록 덮어 둔 뒤, 약간 통통해질 정도까지만 발효합니다.
소금빵은 과발효를 하면 쫄깃한 식감이 사라지고 크로와상처럼 되므로 시간 조절이 중요합니다.

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🧂 STEP 5. 굽기 — 소금 + 버터 향을 최대화하는 단계

1. 반죽 표면에 녹인 버터를 살짝 발라줍니다.
2. 플레이크 소금을 위에 뿌립니다.
3. 200°C로 예열된 오븐에서 12–15분 굽습니다.

✔ 굽기 팁

• 바닥 쪽에 버터가 조금 흘러내리면 카라멜화가 되어 겉바삭 + 속촉촉 시그니처 식감이 완성됩니다.
• 너무 오래 굽지 마세요! 겉은 바삭하고 속은 부드러워야 합니다.

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🥐 완성! — 겉은 바삭, 속은 버터가 층처럼 녹아있는 소금빵

갓 구운 소금빵을 손으로 찢으면
속에서 버터가 기름 아닌 향과 풍미로 스며 있어야 정상입니다.

• 겉은 바삭
• 속은 촉촉
• 소금의 짭짤함과 버터의 고소함이 완벽한 밸런스

전문 베이커리의 소금빵과 비교해도 손색없는 풍미를 낼 수 있습니다.

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🧑‍🍳 ✔ 전문가 팁 총정리

과정팁

글루텐 형성	버터는 중반에 넣기
발효	온도 28~30°C → 과발효 금지
성형	틈 없이 단단하게 말기
버터	너무 녹지 않은 차가운 상태 사용
굽기	바닥에 흘러나온 버터 = 맛의 핵심

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📌 마무리

소금빵은 재료는 단순하지만, 반죽·발효·버터 관리만 제대로 하면 탑 베이커리와 같은 맛을 낼 수 있는 빵입니다.
집에서도 충분히 구현 가능한 레시피이니 꼭 한 번 도전해 보세요!