오뎅탕(어묵탕) — 전문가가 알려주는 깊은 국물의 비법 레시피

🍢🔥 오뎅탕(어묵탕) — 전문가가 알려주는 깊은 국물의 비법 레시피

 

 

 

추운 날씨에 생각나는 대표적인 한국식 국물 요리, 오뎅탕(어묵탕).
하지만 집에서 만들면 왜인지 깊은 국물 맛이 부족하다고 느껴지죠?
오늘은 전문식당 스타일로 “감칠맛 깊고 시원한 오뎅탕”을 완성하는 셰프 레시피를 알려드립니다.

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🧾 재료 준비 (2~3인분)

✔ 기본 재료

• 부산식 어묵 6~8개 (종류 다양하게)
• 무 1/4개 (도톰하게 썰기)
• 대파 1대
• 양파 1/2개
• 다시마 2장
• 멸치 10~12마리
• 마늘 4쪽
• 청양고추 1개(선택)
• 물 약 1.8L

✔ 양념

• 국간장 1.5T
• 소금 약간
• 후추 아주 약간
• 맛술 1T
• (선택) 다진 마늘 1/2T

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🍲 STEP 1. 깊은 국물의 핵심: 다시육수 만들기

 

 

 

1. 냄비에 물 1.8L를 넣고 무 + 멸치 + 양파 + 마늘 + 다시마를 넣습니다.
2. 약불에서 10분, 중불에서 10분 → 총 20분 끓여 감칠맛을 뽑아냅니다.
3. 다시마는 끓기 시작하면 5~7분 내 건져내야 쓴맛이 없습니다.
4. 건더기를 모두 건지면 맑고 깊은 기본 육수 완성!

✔ 전문가 팁

• 양파는 단맛, 무는 시원함, 멸치는 감칠맛을 책임집니다.
• 멸치는 반드시 머리·내장을 제거하면 깔끔한 맛이 납니다.

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🍡 STEP 2. 어묵 넣기 — 종류가 맛을 좌우한다

 

 

 

1. 육수가 끓으면 국간장 + 맛술을 넣어 기본 간을 맞춥니다.
2. 준비한 어묵은 종류별로(봉어묵, 넙적어묵, 치즈·고급 어묵 등) 다양하게 넣어야 맛이 풍부해집니다.
3. 꼬치에 끼워 넣으면 더 식당 스타일로 완성됩니다.

✔ 전문가 팁

• 너무 오래 끓이면 어묵에서 밀가루 맛이 우러나 국물이 탁해질 수 있으므로
  중불에서 은근하게 부풀어 오를 정도만 끓이기.

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🌶 STEP 3. 풍미 올리기 — 대파, 고추, 후추

 

 

 

1. 대파는 어슷하게 두껍게 썰어 향을 살려줍니다.
2. 매콤함이 필요하면 청양고추 1개 추가.
3. 간은 마지막에 소금으로 미세 조정해야 깔끔합니다.

✔ 전문가 팁

• 국간장은 색과 맛을 올려주고,
• 소금은 간을 세밀하게 맞추는 역할입니다. 둘을 구분해야 맛이 깔끔해요.

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🍢 STEP 4. 완성 & 플레이팅 — 식당 스타일

 

 

 

• 무가 투명하게 익고, 어묵의 가장자리가 살짝 부풀면 완성입니다.
• 따뜻한 그릇에 어묵 꼬치를 세워 담고,
• 국물은 맑고 뜨겁게 바로 부어줍니다.
• 마지막으로 쪽파나 대파 송송, 후추 약간.

✔ 소스(선택)

• 간장 1T
• 식초 0.5T
• 청양고추 조금
  → 어묵 찍어 먹으면 감칠맛 배가!

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⭐ 전문가 팁 총정리

비법이유

무·양파·멸치 중심 육수	국물 시원·감칠맛 UP
다시마 5~7분만 사용	쓴맛 방지
어묵 종류 다양하게	풍미층 증가
국간장 + 소금 분리 사용	국물 잡내 제거 + 간 정확
센 불 금지	육수 탁해짐 방지

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✔ 요약

집에서 만드는 오뎅탕이 **식당 스타일로 맛있어지기 위한 레시피의 핵심은 ‘육수 관리’**입니다.
무·멸치·다시마의 황금 조합만 잘 쓰면 누구나 깊고 시원한 어묵탕 맛을 낼 수 있습니다.